Mousse de aceite de oliva y trucha ahumada

100 grs trucha ahumada
60 cc crema de leche
60 cc Aceite de Oliva Lagarde
20 grs alcaparras
2 grs sal fina
1 gr de pimienta blanca
1 atado de ciboulette
1 cajita de brotes de remolacha (opcional)

En un bowl grande de cocina batir la crema de leche agregando poco a poco el aceite de oliva, cuando comienza a tomar punto dejar de batir y agregar la sal, pimienta, ciboulette picado e incorporar todos los ingredientes de manera envolvente.

Servir sobre un pan tostado con láminas de trucha ahumada, alcaparras y brotes de remolacha. Acompañar con una copa de SauvignonBlanc Lagarde 2013